雪山隧道通車後通往宜蘭的交通更為方便，使得前往宜蘭觀光的人數增加，吸引遊客的不僅是自然資源及人文景觀，還包括宜蘭美食。改良宜蘭傳統菜餚並融入在地食材的無菜單料理，近年來在宜蘭一帶有如雨後春筍般發展開來。
本研究以問卷的方式針對宜蘭地區無菜單料理餐廳之消費者進行調查，除蒐集消費者為當地帶來的實質收益外，亦透過「旅行成本法」建立遊客之遊憩需求模型，並進一步估計遊客至宜蘭地區無菜單料理餐廳消費之遊憩效益。此外，本研究採用EBM消費模式來探究影響無菜單料理餐廳旅客消費決定的重要變數。根據分析結果，宜蘭地區無菜單料理餐廳之消費者，無論在資訊來源或選擇評估的考量，皆會參考親友與網路的口碑推薦，因此，餐廳業者應更加重視口碑與網路行銷的影響力。
在遊憩效益評估部分，本研究以On-Site Poisson model為實證模型，調查結果以LIMDEP 統計軟體進行遊憩效益估計，並分析最近五年、最近一年及未來一年的遊憩需求與消費者剩餘之差異性。研究結果顯示：（1）每人每年之遊憩效益介於959元至10608元之間，每人每次之遊憩效益則介於1181元至4420元之間。（2）在三個模型中，最近五年模型中各變數大都顯著且與過去文獻相符，顯示五年模型較適合用來推估宜蘭地區無菜單料理餐廳之遊憩需求。（3）八成以上的受訪遊客為專程前往，專程亦為影響最近一年、最近五年旅次之正向顯著變數，可見無菜單料理對消費者而言具高度的吸引力，頗具遊憩效益。

The opening-up of the Hsuehshan Tunnel has led to more convenient traffic in Yilan County, as well as an increased number of tourists traveling to Yilan. Tourists have been drawn not only by the natural resources and cultural landscapes of Yilan, but also its cuisine. No-menu cuisine derived from modified traditional Yilan dishes and local ingredients has sprouted in Yilan in recent years.
The EBM (Engel, Blackwell and Miniard) decision-making model was used as the research framework. The questionnaire survey method was adopted for investigation, targeting no-menu cuisine restaurant consumers in the Yilan area. In addition to collecting the substantial benefits consumers brought to the local area, the “travel cost method” was also used to establish the model of tourist’s recreation demand and further estimate the recreation value of tourists spending on no-menu cuisine restaurants in the Yilan area. Furthermore, the EBM consumption model was adopted in this study to explore important variables that have an influence on no-menu cuisine restaurant tourists’ spending decision-making. According to the results of analyses, the consumers of no-menu cuisine restaurants in the Yilan area, whether or not information sources or choice assessment are taken into account, used the word-of-mouth and recommendation of their relatives, friends, and the Internet as references. Therefore, restaurant owners should give more emphasis to the influence of word-of-mouth and Internet marketing.
In terms of recreation value assessment, the On-Site Poisson model was adopted as the empirical model in this study. The survey results were used to estimate the recreation value through LIMDEP statistical software and to analyze the difference between recreation demand and consumer surplus in the recent five years, one year and the year to come. The results of the study were summarized as follows: (1) The recreation value per person every year is between NTD959 and NTD10608; the recreation value per person every time is between NTD1181 and NTD4420; (2) Among the three models, the variables in the 5-year model were generally significant and in line with past literatures, thus indicating the 5-year model was more suitable for estimating the recreation demand for no-menu cuisine restaurants in the Yilan area; (3) More than 80% of interviewed tourists made a designated visit, and the designated visit is considered a positively significant variable affecting the number of visits in the recent year and the recent five years. Obviously, the high degree of attractiveness no-menu cuisine has on consumers has given rise to considerable recreation value.

摘　要 II
ABSTRACT III
致　謝 V
目 次 VI
表 次 VIII
圖 次 IX
第一章 緒論 1
第一節 研究動機與目的 1
第二節 研究流程與架構 4
第三節 名詞解釋 7
第二章 文獻探討 8
第一節 消費者決策模式 8
第二節 影響消費決策的面向 10
第三節 旅行成本法 15
第三章 研究現況分析 18
第一節 宜蘭地區無菜單料理餐廳現況 18
第二節 無菜單料理的吸引力與遊憩效益 24
第四章 研究方法 34
第一節 理論模型建立 34
第二節 問卷設計 37
第三節 實證架構與變數定義 40
第五章 實證結果 43
第一節 調查結果分析 43
第二節 實證分析 59
第三節 小結 77
第六章 結論與建議 79
第一節 結論 79
第二節 研究限制與建議 80
參考文獻 82
附錄一：試訪問卷 91
附錄二：正式問卷 94

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