百年食品類傳統產業之個案研究
摘 要
當大環境氛圍都以西方文化為主流文化意識時，許多台灣食品業在西方飲食習慣的衝擊下遭到淘汰，但也有許多企業仍然成長、茁壯。隨著台灣本土文化情感日趨升溫，部份傳統食品的公司透過產業自覺部分反而開創出另一個新市場。本研究藉由探究傳統食品企業的經營模式與理念，以瞭解他們在市場競爭與追求創新下得以繼續生存並且重新被重視的因素。更具體而言，本研究首先探討食品類傳統產業如何在全球市場競爭激烈中維持市場價值；其次，瞭解食品類傳統產業如何融合現代元素重新展現產品的新面貌，強化市場競爭力；最後，探討食品類傳統產業未來應如何結合政府間或其他產業擴展事業。

本研究主要採用之研究方法為深度訪談法，訪談對象主要是從中華民國商業總會之「百年老店誠信傳承」挑選出食品類之傳統產業做為個案研究對象─丸莊醬油、西螺大同醬油、度小月、嶢陽茶行、舊振南餅店。訪談結果則透過資料編碼以故事線為主軸進行資料分析，進一步將實務與理論相互呼應。研究結果發現個案中的店家具三項共同特性：(1)將傳承的經驗累積塑造出品牌的故事性，並以品牌行銷的方式作為懷舊思潮的因應策略重點；(2)透過異業合作經營方式以擴大市場與服務對象；(3)以傳統的製造方法融入現代的時尚元素做進一步的創新重新包裝。簡言之，食品類傳統產業以品牌行銷為主軸衍伸其永續經營之因應策略。基於上述研究結果，本研究建議未來食品類傳統產業之產品可與城市行銷做結合，以達到跨領域之永續經營。

關鍵字：傳統產業、因應策略、品牌行銷、產業自覺、市場競爭

Traditional Food Industries over Hundred Years
Abstract
When the Western culture becomes the mainstream cultural ideology, many food companies in Taiwan are eliminated under the impact of Western eating habits, but some companies still grow up. With people’s increasing emotional attachment to Taiwan local culture, some traditional food companies create a new market through self-awareness of the industry. This research aims to explore the business model and philosophy of the traditional food companies in order to understand the factors that influence theses companies to survive in the competing market to continually pursue innovation and recreate value. Specifically, the purposes of this study are to explore how traditional food companies can maintain the market value in the highly competing global market; furthermore, to understand how these companies integrate the modern elements into the new products to strengthen their market competitiveness; finally, to explore how these companies should cooperate with the governmental or other business in the future.
This study adopts the in-depth interview as the research method. Five traditional food companies selected from General Chamber of Commerce of the Republic of China of " Century-old and Honesty heritage " were recruited as the participants. They are: Wuan-Chuang soy sauce company, Ta-Tung soy sauce company, Du-HsiaoYueh company, Geow-Yong tea company and Jiu-Zhen-Nan Taiwan pastry company. The story line approach was adopted to analyze the data and this study tries to draw theoretical implication from the practice. Three common characteristics of these successful cases are found. First, the heritage experience of these company were used to develop the brand story and use it as the marketing strategy; secondly, these companies expand the market and service through cooperation with companies in other industries; thirdly, they try to integrate the modern or fashion elements into production or packing process. Briefly speaking, the coping business strategy for sustainable operation of these traditional food companies is brand marketing. The findings of this study suggest that the traditional food companies can combine the city marketing with their current marketing strategy in order to achieve sustainable operation in cross-industries.
Key words: traditional industries, coping strategies, brand marketing, industry consciously, market competition

目 次
第一章 緒論
第一節 研究背景與動機........................................1
第二節 研究目的與問題........................................3
第三節 研究架構圖............................................4

第二章 文獻回顧
第一節 走過百年歷史的食品類傳統產業............................5
第二節 個案介紹.............................................8
一、丸莊醬油................................................8
二、西螺大同醬油............................................10
三、度小月.................................................12
四、嶢陽茶行...............................................13
五、舊振南餅店.............................................14

第三章 研究方法
第一節 個案研究法...........................................17
第二節 研究設計............................................24
第三節 研究之執行與資料分析..................................28

第四章 個案分析
第一節 環境變遷下的食品類傳統產業.............................33
第二節 變遷交織的產業自覺....................................38
第三節 生存戰下的因應策略....................................43
第四節 公私交縱的種子萌芽....................................56
第五節 故事線..............................................59

第五章 結論與建議
第一節 研究結論............................................62
第二節 研究建議............................................66

參考文獻..................................................67
附錄
附錄一 訪談稿A.............................................71
附錄二 訪談稿B.............................................87
附錄三 訪談稿C.............................................95
附錄四 訪談稿D............................................104
附錄五 訪談稿E............................................114
附錄六 訪談書.............................................122
附錄七 訪談同意書..........................................123

參考文獻
一、中文部分

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