本文聚焦於達悟族如何適應「白米」這個外來食材，取代芋頭成為日常主食。本文分作三個時期進行討論：「不食白米期（1895年以前）」、「米食引入期（1895-1945 年）」以及「米食盛行期（1945 年至今）」。
本研究第二章進行地圖分析及歷史資料分析，1895年雖曾有西班牙人、荷蘭人、美國人、漢人、巴丹島人的登島紀錄，但幾乎沒有白米交流的事實，族人仍沒有食用白米，可稱作「不食白米期」。
第三章著重於分析日治時期相關史料，1895至1945 年期間日本軍方及學者對蘭嶼展開多項研究，與族人有比較緊密的接觸，除了給予工作者白米作為酬勞，亦將族人帶往臺灣大島進行觀光。這時期雖與白米有接觸但生活中依然沒有依賴白米，可稱作「米食引入期」。
第四章進行多方面的資料統合，因1945 年後大量外移人員及宗教進駐、族人前往臺灣大島工作、現代化發展及國家政策的影響，白米在族人的生活中奠定成為「必需食材」基礎。此時，全島通電、電冰箱的運入、交通運輸便利、餐廳設立更為激烈，白米與族人的關係越加密不可分，可稱作「米食盛行期」。
第四章最後一節透過民族誌書寫以呈現現今族人的飲食方式及影響飲食選擇的因素。本研究結論是：大部分達悟族長輩仍以芋頭地瓜為主食，接受長照照護者或年長無法到田裡農務的會隨家人食米。若同住家庭仍種植芋頭，回流的族人縱然依舊懷著旅台時的食米經驗，亦會日常食用芋頭，而家中無種植芋頭或未與原生家庭同住的回流族人則趨向食用白米飯。本研究發現家庭對食用芋頭支持度較弱，將促使孩童直接選擇食米。學校開發民族教育教導傳統文化之餘，營養午餐亦儘量安排每周一次的食用傳統飲食，以提升孩童恢復食用芋頭。
白米造成達悟族的飲食變遷並非一朝一夕所成，需從歷史脈絡去追尋族人的身體經驗，無法單憑檢討現在重不重視芋頭文化來解釋之。達悟族對白米的適應歷程雖不長，但族人食用白米是經過了飲食的選擇，而人口流動對飲食的改變往往超過自然環境所帶來的影響，「以白米為主食」在年輕的達悟族人生活當中早已根深蒂固。

The purpose of the study illustrates the process of Tao people acculturated rice diet. This study separate three periods to explain the process: "Rice-free Period (before years 1895)", "Rice-leading-in Period (from years 1895 to 1945)" and "Rice-prevailing Period (from years 1945 until now)".
In Rice-free period (before years 1895), many out-comers landing Lanyu island, including Spanish, Dutch, American, Chinese, and Batanes. Tao people still kept their traditional diet, taro, and been not enough frequency for rice exchange with the out-comers.
Rice-leading-in period (years 1895 to 1945) is in Japanese ruled period. Tao people worked for Japanese and received rice as payment. When they had been taken sightseeing to Taiwan, they also ate rice. Tao people had been contacted with rice but not always had it.
Rice-prevailing period (after years 1945) is under after war world II, the government of the Republic of China administrated Lanyu Island. Rice has gradually become a necessary diet for Tao people since multiple out-comers settled in Lanyu Island, modernization such as traffic and electricity constructing and implement of national policy. Tao people had been working in Taiwan and eating Chinese food. They brought out their body experience that eating rice after returning to Lanyu Island.
Nowadays, most elders still maintain having taro daily, perhaps having rice occasionally. This study found that family support for taro-eating directly influences food selection of return migrants, who richness in rice-eating in Taiwan. Children’s food selection tendency rice due to highly rice supplement in school lunch and family dining table. In addition to developing ethnic education and teaching traditional culture, the school arranges a traditional diet once a week for nutritious lunch to encourage children to resume eating taro.
In conclusion, younger Tao people take rice as the main diet in the present day during food selection. The impact of population movement is more severe on the acculturation process than the changing of the environment.

第一章 緒論-----------------------------------1
第一節 問題緣起及問題意識----------------------1
第二節　文獻回顧------------------------------4
第三節　研究方法、史料與背景-------------------13
第四節、研究限制------------------------------22
第五節　研究架構------------------------------22

第二章 不食白米期（1895年以前）----------------25
第一節　達悟族的「Mogis」（白米）--------------25
第二節　與西方國家的關係-----------------------27
第三節　與清政府及漢人的關係-------------------37
第四節　與其他族群的關係-----------------------40
第五節　小結----------------------------------44

第三章 米食引入期：日治時期（1895-1945）-------47
第一節 「研究區」的設立及政策開發---------------48
第二節　工作與酬勞-----------------------------56
第三節 產業的發展------------------------------64
第四節 小結------------------------------------69

第四章 米食盛行期：中華民國統治時期 （1945年至今）-68
第一節 「人」的因素-------------------------------69
第二節 現代化建設的發展---------------------------80
第三節 觀光與餐廳的發展---------------------------90
第四節 從食芋到食米的餐桌民族誌--------------------95
第五節 小結--------------------------------------103

第五章 結論-------------------------------------107

參考文獻-----------------------------------------113
附錄---------------------------------------------124

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