核心素養是「個人適應現在生活及面對未來挑戰應具備的知識、能力與態度」，幼兒園教保活動課程大綱強調幼兒園教保活動應當著重六大核心素養的提升（教育部，2017）。烹飪活動為幼兒喜愛且提供豐富感官訊息，烹飪歷程蘊藏物理與化學變化，烹飪過程亦須討論與記錄，適合做為提供幼兒覺知辨識、推理賞析及表達溝通三大素養發展之機會。本研究旨在分析幼兒園教師進行「好吃的粄粿」主題之相關烹飪活動，如何運用教學策略，提升幼兒覺知辨識、推理賞析及表達溝通等三大核心素養表現。研究以一所私立幼兒園的中班為場域，研究對象為兩位幼兒園教師，進行為期六個月的烹飪活動。研究者以觀察、訪談及文件檔案等方式，蒐集教師烹飪活動之歷程及教學策略。「好吃的粄粿」主題活動，分為「粄粿有什麼？」、「粄粿怎麼做？」、「粄粿怎麼變化？」三階段，循序漸進展開核心素養導向烹飪活動之探究。研究結果發現三大核心素養的教學策略分別如下：（1）覺知辨識：教師重視幼兒參與粄粿烹飪歷程，安排多元且具層次之食材，提供支持觀察的工具及器具，並提出不同層次之問題，引發幼兒感官覺察辨別烹飪訊息。（2）推理賞析：教師安排烹飪環境，聚焦幼兒感興趣烹飪議題，展開烹飪調查與探究，持續進行多次的烹飪經驗，進行推理歸納形成烹飪的發現，並回應欣賞他人想法。（3）表達溝通：教師鼓勵幼兒與同儕、廚師對話，運用圖像符號進行烹飪記錄，利用口語表達與圖像記錄回溯烹飪歷程，統整烹飪學習歷程。整體而言，核心素養導向的粄粿烹飪活動，從教師的規劃，引導幼兒實際參與烹飪活動，展開觀察、實作與紀錄進行探究，逐步發展成幼兒自主的烹飪活動，提升三大核心素養表現。最後，根據覺知辨識、推理賞析、表達溝通等不同核心素養的教學策略，提出幼兒園實務教學與日後研究的相關建議。

Key competence is "the knowledge, ability, and attitude that an individual should have to adapt to current life and face future challenges." The Early Childhood Education & Care Curriculum emphasizes improving children's six core Competences during their education and care activities (Ministry of Education, 2017). Cooking activities are loved by children and provide rich sensory information. The cooking process contains physical and chemical changes. Discussion and recording during the cooking process can provide children with three major development opportunities for awareness and recognition, reasoning and appreciation, and expression and communication.
Hence, this study aims to analyze the process of ‘How Preschool teachers apply teaching strategies to develop children's key Competences. The study set 4-year-olds of a private kindergarten as the field, and the subjects of the study were two kindergarten teachers who conducted a six-month cooking activity course. Researchers collect the process and teaching strategies of the three Key Competences cooking activities of teachers through observation, interviews, and document files.
In order to gradually explore the key competences-oriented cooking activities, the theme activities of "Tasty Bangui" are divided into three stages: "What are the materials of Bangui?", "How to cook Bangui?" and "How does Bangui change during the cooking process?" The research results show that the strategies of exploring key competences-oriented cooking activities are as follows：
(1) Awareness and recognition：Teachers focus on children's Bangui DIY cooking experience, prepare for multiple layered ingredients, offer tools for the children to observe, and ask different levels of questions to motivate children’s sensory recognition and discernment of the cooking message. (2) Reasoning and Appreciation：Teachers arrange the cooking environment and focus on cooking topics which children are interested in. Through continuous and multiple cooking experiences, teachers can make discoveries in cooking by inductive reasoning and appreciate others’ sharing and responding to them.(3) Expression and communication：On one hand, teachers encourage children to have discussion and dialogue with peers and cooks to get cooking messages from listening and sharing; On the other hand, teachers guide the children to use pictorial symbols and oral expression to record the process of learning cooking.
Overall, through guiding children’s participation, observation, manipulation, and recording, the key competences Bangui cooking activities are gradually becoming children's autonomous activities. Finally, the relative results will contribute to follow teaching activities through summarizing the pros and cons of the strategies in this course.

第一章　緒論 1
第一節　研究緣起 1
第二節　研究目的與問題 4
第三節　名詞釋義 5
第二章　文獻探討 7
第一節　核心素養 7
第二節　幼兒園烹飪活動 16
第三節　粄粿文化 24
第三章　研究方法 29
第一節 研究設計 29
第二節 教學活動的設計 30
第三節　研究場域與對象 36
第四節　資料蒐集與分析 40
第五節　研究歷程 43
第六節　研究信實度 45
第七節　研究倫理 46
第四章　研究結果與討論 47
第一節　「粄粿有什麼？」核心素養教學策略 47
第二節　「粄粿怎麼做？」核心素養教學策略 64
第三節　「粄粿有什麼變化？」核心素養教學策略 88
第五章 研究結論與建議 113
第一節 研究結論 113
第二節 研究建議 116
參考文獻 118
中文部分 118
英文部分 123
附錄 126
附錄一 訪談大綱 126
附錄二 教師教學文件檔案 127
附錄三 教師研究參與同意書 128
附錄四 幼兒參與家長同意書 129

中文部分
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