民眾旅遊時主要從事的遊憩活動，就細項遊憩活動來看，從事「品嚐當地小吃、特色小吃、夜市小吃」最多，佔有42%，緊次於以從事「自然賞景活動」的比例60%。古云:「民以食為天」，飲食在人們生活中是每天必須進行的，是維持生命最基本的元素。每一個國家與地區都有自己的飲食文化，而「小吃」是飲食文化的一環，在台灣，到處都可以看到小吃，在台灣人生活中是最具有代表性的飲食文化，甚至是代表當地的一種驕傲，更是兼具「地方性」色彩的一種獨特的食品。台灣以美食享譽國際，每年都有許多的觀光客前來台灣品嚐道地的傳統美食，因台灣美食結合了中華文化和台灣特殊的文化發展與歷史背景，使台灣小吃種類多樣化，舉凡大腸包小腸、蚵仔煎、潤餅、滷肉飯、肉圓等耳熟能詳的小吃，皆是台灣風味獨特的名食小吃，價位平易近人且料好實在，又可以吃出當地的人文特色，很容易成為一般大眾喜愛的通俗飲食。
透過這個研究，可以了解各鄉鎮重視自己當地的小吃，發展各具地方特色的小吃，達到以小吃吸引遊客前來觀光的目標。主要問題是探討彰化小吃對遊客有何吸引力，小吃能幫助遊客達到何種的體驗，不僅是單純吃飽，還有更深層的意義。希望能對地方小吃與當地休閒的影響，進行進一步的探討。當遊客拿著書，按圖索驥尋找知名的地方小吃時，除了吃喝玩樂，(也去)尋找巷弄之間的特殊魅力。又會給彰化帶來怎樣的影響。此研究的問題如下：(1)、地方小吃與當地休閒的影響?(2)、探討彰化小吃對遊客有何吸引力?
本文以質性研究，深度訪談為主、並將有彰化小吃的報導當為主軸，從業者與遊客和當地工作者以及當地居民的四個角度來分析，深入的對談去體會小吃之美。從遊客對小吃的喜愛及消費過後對個人的體驗去了解遊客對地方小吃得消費行為的新概念。小吃撫慰當地居民及遊客，讓「小吃」可成為一個旅遊地的主要新引力，透過人之口與小吃的接觸；藉由人之心與小吃感應中，人與小吃間有了相應的機會，而娛樂之旅亦然隨之展開。

According to Tourism Bureau, 42% of the tourists are interested in “local snacks” (Tourism Bureau, M.O.T.C. Republic of China, 2011). In Taiwan, we can see so many snacks everywhere. Taiwan is famous for delicious food. There are so many tourists to taste traditional food in Taiwan every year. With Chinese culture and development of history background, there are so many snacks in Taiwan; for example, small sausage in glutinous rice, oyster omelet, mixed vegetable roll, braised pork rice, Taiwanese meatballs. Besides, the price is very cheap, so everyone can enjoy them.
This research intends to find out the influence of local snacks on leisure activities as well as on the attraction of the tourists. Our research questions are: (1) how local snacks influence on leisure activities? (2) what do factors of local snacks attract tourists? We used the case study and in-depth interviews to investigate the influence of local snacks on leisure activities as well as on the attraction of the tourists. We analyzed what is factor to those shopkeepers, tourists, and local people in Changhua snacks.

目錄
摘要 i
Abstract ii
致謝 iii
目錄 iv
圖目錄 v
表目錄 vi
第一章、緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2研究問題與目的 2
第二章、文獻回顧 5
2.1地方小吃 5
2.1.1 小吃的定義 5
2.1.2 小吃的特色與由來 5
2.2小吃魅力 6
2.3相關研究 7
2.4小結 7
第三章、研究方法 9
3.1研究流程與架構 9
3.2研究方法與設計 10
3.3研究設計與執行 11
3.4訪談綱要設計 11
3.5研究對象與範圍 12
第四章、個案經營關鍵成功因素分析 14
4.1 SWOT 分析 14
4.2個案經營關鍵成功因素分析 16
4.3行銷策略4P 17
4.4彰化貓鼠麵個案 18
第五章、結論與建議 20
5.1結論 20
5.2小吃意義的改變 21
5.3關鍵成功因素 21
5.4建議 22
文獻 23
附錄 25

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