中國有幾千年歷史，茶這個產業沒有隨著時代轉換而消失，依然流傳至今。回顧茶的歷史，茶興於唐盛於宋，儒家以茶養德、佛(釋)家以茶入禪、道家以茶入道，文人雅士愛琴棋書畫詩酒茶、庶民百姓需柴米油鹽醬醋茶，既能幫助修行人以茶入禪、成為豪華極致的宮廷茶文化，亦能興起趣味盎然的市民茶文化。
三國時期，使用茶一千七百多年的雲南少數民族-芒景布朗族，首領帕哎冷以茶為藥、以茶為生、依茶為命，代代傳承布朗族與茶的歷史過程變化。清朝時期，乾隆皇帝因一生愛茶，於晚年萌生提早傳位於嘉慶皇帝的念頭，朝堂之上有老臣進諫：「國不可一日無君」，但乾隆皇帝云，「君不可一日無茶」。
象形文字中「茶」字將人放在草木間，延申探討我們的老祖宗為何要到荒山野谷中，爬上數十尺高的樹上採摘茶葉，而非像我們現在所看到的站在地上彎腰採摘。本論文以三個面向分析中國茶文化的歷史變化、茶樹演化過程、茶所帶來的多元價值。
關鍵字：茶文化；茶歷史演化；多元價值

China has several millenniums of histories, tea as one of these industries has not transformed as time passes, but rather still spreads into the present. This review of tea history shows that tea is popular Yu Tang Shengyu the Song, and Confucianism raises Germany, while Buddha by the tea (releases) the family to have Imperial sacrifices, Taoism through tea becomes a lay priest of tea, the elegant gentleman writer loves the qin chess poem picture of liquor tea, the common people need the daily necessities of basic kitchen tea. It can also help one lead a pious life as a human through the imperial sacrifices via tea and become the luxurious acme the palace tea culture, which also can start an abundant interest in a resident tea culture. The Three Kingdoms time, causes to have tea more than 1700 year Yunnan national minority - lawn scenery Bulang national minority, leader handkerchief ya Leng Yicha for medicine, as lives take to tea, according to the tea as life, generations inherit the Bulang national minority and the tea historical process changes .During the Qing Dynasty, Emperor Qianlong the life loves the tea, is located the Jiaqing Emperor's thought in the old age germination ahead of time biography, above the deliberation hall the old feudal official admonished the emperor: “The country cannot first not have Mr.”, but Emperor Qianlong the cloud, “Mr. cannot first not have tea”. In the glyph or “the tea” the character places the human between the vegetation, which extends to Shanghai to let discuss us the ancestor and arrive in the wild mountains and plains valley, climb up on the dozens of ruler high trees to pick the tea/ But it must look like us to see how the station in ground bends the waist picker. The present paper analyzes the multi-dimensional value by which the Chinese tea culture, historical change, and tea tree evolutionary process, bring tea to the people.
Key words: tea culture, tea history evolution, multi-dimensional value

摘要 I
Abstract II
誌謝頁 IV
目錄 V
圖目錄 VII
表目錄 VIII
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究方法 3
第三節 論文結構 4
第二章 茶樹的歷史與分類 5
第一節 茶樹的起源 5
第二節 茶樹的演化 8
第三節 興茶演化過程 12
第四節 茶葉使用過程 16
第五節 茶葉的分類 18
第三章 普洱茶的多元價值 23
第一節 健康價值 23
第二節 地理價值 32
第三節 收藏價值 36
第四節 文化價值 43
第四章 個案分析探討 45
第一節 普洱茶降血壓 45
第二節 普洱茶活化視神經 47
第三節 普洱茶改善禿頭 49
第四節 普洱茶降脂肪肝 51
第五節 普洱茶減肥功效 53
第五章 結論 55
參考文獻 59

丁元春，2011，古樹普洱茶記-兼論茶禪生活，台北，宇河文化出版有限公司。
朱永興、王岳飛，2005，茶醫學研究，浙江大學出版社。
周重林、太俊林，2012，茶業戰爭，武漢，華中科技大學出版社。
邵宛芳，2014，普洱茶保健功效科學讀本，昆明，雲南科技出版社。
邵宛芳，2018，普洱茶功效，昆明，雲南科技出版社。
黃桂樞，2014，普洱茶文化論，北京：光明日報出版社。
陳藏器（著）、尚志鈞（譯），2004，本草拾遺，安徽科學技術出版社。
張仲景（著）、李政育（編），2015，傷寒論之現代應用精華，台北，元氣齋丑版社。
陸羽（著）、唐譯（編），2013，茶經大全，台北，新文創文化事業有限公司。
陸羽（著）、中國國際茶文化研究院會會長王家揚（編），1995，茶經，杭州，杭州富陽古籍印刷廠。
榮西禪師（著）、施袁喜（譯），2015，吃茶記，北京，作家出版社。
稻盛和夫，2013，生存之道，台北，天下雜誌。
趙學敏（著）、閆志安、肖培新（校注），2007，本草綱目拾遺，中國中醫藥出版社。
薛永福，1996，微量元素好養生，台北，元氣齋出版社。
萊納斯．鮑林博士長（著）、黃玉明、曾院如（譯），2011，壽養生之道：細胞分子矯正之父20周年鉅獻，台北，博思智庫。
蘇國文，2009，芒景布朗族與茶，昆明，雲南民族出版社。
羽晨，2018年9月。普洱茶有助減肥！台灣研究登國際期刊。大紀元。http://www.epochtimes.com/b5/18/9/6/n10693987.htm。搜尋日期：2019年5月1日。
陳吉村，2008年9月。花蓮區農業專訊第六十五期。土壤肥料研究室。
https://www.hdares.gov.tw/ws.php?id=7584。搜尋日期：2019年2月1日。
自由時報。https://news.ltn.com.tw。搜尋日期：2019年2月1日。
行政院農業委員會。http://agrstat.coa.gov.tw。搜尋日期：2019年2月5日
壹週刊。https://www.nextmag.com.tw。搜尋日期：2019年2月1日。
貴州省農業科學院茶葉研究所。http://cys.gzaas.org.cn。搜尋日期：2019年4月
15日。
普洱茶資訊網。http://www.puerzg.cn。搜尋日期：2019年4月15日。
經濟部統計處。https://www.moea.gov.tw。搜尋日期：2019年2月10日。
說茶網。http://www.ishuocha.com。搜尋日期：2019年4月15日。
雲南省農科院茶葉研究所。http://www.yntri.com.cn。搜尋日期：2019年4月14
日。
綠色和平。http://www.greenpeace.org。搜尋日期：2019年2月5日。
衛生福利部。https://dep.mohw.gov.tw。搜尋日期：2018年10月10日。
衛生福利部統計處。https://dep.mohw.gov.tw/dos/mp-113.html。搜尋日期：2019
年4月1日。
蘋果日報。https://tw.appledaily.com。搜尋日期：2019年2月1日。