新竹米粉享譽國際，同時米粉亦為我國傳統美食，因此米粉在我國飲食文化中占有重要的一席之地，但隨著時空環境的改變，民眾對於飲食的選擇與過去相較已更加多元，因此米粉產業在現今的社會中面臨了不小的挑戰。

為解決米粉產業所面對困境，本研究以新竹南興米粉為例，探討米粉廠商在實際經營將會遇到什麼困難，透過本研究作者過去之經營經驗以及其他相關文獻指出，我國米粉產業現今面對的主要挑戰為外食人口增加，且市面上飲食選擇多元，消費者購買米粉意願降低，為解決以上困境，本研究提出必須由製程、產品以及銷售策略此三個面向提出創新策略。

根據我國米粉產業所面對的困境，南興米粉主要提出以下創新策略:
一、 以「米」為主軸，推出一系列米粉產品外的相關商品
二、 找尋更多行銷通路以改變營收結構
三、 配合健康飲食風氣，著手研發高附加價值產品

Hsinchu rice noodles are internationally renowned, and rice noodles are also traditional Chinese cuisine. Therefore, rice noodles play an important role in China's food culture. However, with the change of time and environment, people have more choice of diet than in the past, so rice noodles industry faces a lot of challenges in today's society.

In order to solve the dilemma faced by the rice noodles industry, this study takes Hsinchu Nan xing rice noodle as an example to explore the difficulties that rice noodles industry will meet in actual. According to the management experience of the author and other related literatures. The main challenge of the rice noodles industry in Taiwan is that increasing number of people eat out, and the willingness of consumers to purchase rice noodles is decreasing because there are various of choice in diet . In order to solve the above difficulties, this study proposes three innovative strategies of process, product and sales strategy.

According to the dilemma faced by Taiwan's rice noodles industry, Nan xing rice noodles mainly propose the following innovative strategies:
1. Introducing a series of related products other than rice industry products with "rice" as the main topic.
2. find more marketing channels to change the revenue structure
3. Combine the healthy eating atmosphere, set out to develop high value-added products

中文摘要 i
Abstract ii
誌謝 iii
目錄 iv
圖表目錄 v
第一章 緒論 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的 3
1.3研究範圍 3
1.4研究架構 5
第二章 文獻探討 6
2.1產業概況 6
2.2米粉市場發展趨勢 13
2.3我國飲食文化變遷歷程 19
第三章 個案分析 25
3.1南興食品沿革 25
3.2發展歷程 26
3.3現況 28
3.4 SWOT分析與五力分析 35
3.5南興米粉經營理念及實施方案 38
第四章 結論與建議 42
參考文獻 44

1.朱怡姿、黃琬茹、溫佳淇(2013)，九降風對於新竹米粉產業發展之探討，私立義民中學，專題報告。
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3.周勝方、洪久賢(2011)，從「吃飽沒？」到「好吃嘸？」－臺灣飲食文化變遷與發展之探析，中華飲食文化學術研討會論文集。
4.林殷羽(2018)，台灣健康美容美體業營運管理與策略之探討，銘傳大學管理學院高階經理碩士學程，碩士論文。
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6.陳永鑫(2001)，台灣新中藥產業價值鏈中價值活動的SWOT分析與發展方向之研究，政治大學經營管理碩士學程，碩士論文。
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8.謝馥蓮(2002)，台灣創投業早期投資案合資協議之探索，國立交通大學經營管理研究所，碩士論文。
網路資訊
1.新竹米粉貢丸公會聯合網。http://www.hc-food.org.tw/