婚宴作為結婚過程中的重要一環，宴會型餐廳也是籌備婚宴時的主流選項。本文以宴會型餐廳作為研究對象，藉由深度訪談餐廳業者，以及在宴會廳提供現場服務的非正式勞動力網絡的勞動者（幫工），並透過參與觀察婚宴現場的製造過程，試圖勾勒出宴會型餐廳籌備婚宴的生產圖像。

　　宴會型餐廳作為市場中的中階行動者，因轉型或創立進入婚宴市場是透過對其他市場競爭者的觀察與學習，例如婚宴專案內容、現場人力安排等。在專案內容、成本結構的相似性，則凸顯他們處在相同的市場位置。確立市場定位後，餐廳在尋求持續生存的「穩定生產」前提下，也發展出幾種不同的生產手段，例如「期程規劃」、「控制彈性」等，來運用拉長婚宴生產期程，以及通過對新人婚禮籌備的介入，藉此來避免籌備婚宴的過程中遭遇生產風險。為了因應可能發生的生產危機，餐廳發展出網絡式生產機制，藉此分散倉儲成本及價格風險。餐廳也會和其他競爭者發展私下的互動關係，藉以互相支援。並運用非正式的勞動力網絡，來支應宴會現場的人力需求。宴會現場也會因勞動制度的差異，在宴會現場也產生工作衝突，這也凸顯了勞動力網絡的核心運作機制，亦即「互相」觀的信任關係運作，進而，勞動制度差異與核心機制的拉扯也導致幫工在工作現場的抵抗和偷渡。

　　高階餐廳則透過多角化的餐飲品牌經營，使得婚宴專案得以享有得獎紅利，同時因餐飲管理的教科書將之婚宴內容設定為典範，讓高階餐廳得以主導市場，並能夠定義婚宴好壞，並因此在籌備婚禮的過程有更多自主性。但若從生產過程的角度來看，宴會型餐廳與高階餐廳間其實展現了類似的生產機制。

As an important part of the wedding process, banquet restaurants are also a mainstream option for wedding banquet preparation. Wedding banquet restaurants are the research object of this study. By interviewing restaurant operators and informal laborers who provide on-site services in banquet restaurants and by participating and observing the production of wedding banquets, we attempt to sketch the production picture of banquet restaurants in preparing wedding banquets.

As a middle-ranking actor in the market, the banquet restaurants enter the wedding banquet market by observing and learning from other competitors, including the content of wedding banquet project and on-site service arrangement. Their similarity in project content and prices highlights the fact that they are in the same market position. To be “going concern”, the restaurants have developed several different production methods such as "schedule planning" and "control flexibility" to lengthen the preparation process and get involved in the newlyweds’ wedding plan to avoid production risks during the wedding banquet preparation process. To avoid potential production crises, the restaurants would develop a flexible production network to spread the risks of storage and prices. Restaurants also develop private interactions with other competitors to support each other. They also meet the on-site labor demands by informal labor networks. Because of the different labor institutions, conflicts happen between the informal workers and regular employees. These conflicts reflect the core mechanism of the informal labor network, namely the operation of the trust relationship of " mutuality ", which leads to informal workers’ resistance and smuggling in the banquet restaurants.

The high-end restaurants are able to obtain the “credits” of winning prizes by diversified brand management. Meanwhile, their discussion in restaurant management textbooks allows them to dominate the market and define what a good wedding banquet is and thus gaining more autonomy in the preparation process. But from the perspective of their production process, both exhibit a similar production mechanism.

目錄
摘要 5
第一章：前言－宴會廳的日與夜 7
第一節　研究動機 7
第二節　研究問題 8
第三節　文獻對話 11
一、 宴會型餐廳與婚宴籌備相關研究 11
二、 進入起跑線：宴會型餐廳的市場定位與競爭框架 13
三、 網絡式生產機制的運作與互動 17
第四節　研究方法 23
一、 資料蒐集與田野過程 23
二、 受訪者相關資料 24

第二章：競租時空－宴會型餐廳的市場學習與婚宴生產機制 24
第一節　往人多的地方擠－宴會型餐廳的市場定位與成本分配 25
第二節　穩定生產－宴會型餐廳的生產規劃與網絡式生產機制 39
第三節　控制彈性－宴會空間安排與婚宴流程介入 51

第三章：襯衫、爐台與對講機－宴會型餐廳的人力安排與工作衝突 61
第一節　「站鼎要用自己人」－餐廳內部的正職人員安排 62
第二節　開枝散葉或多管齊下－宴會型餐廳的非正式勞動力網絡 70
第三節　粗手粗腳與花拳繡腿－宴會現場的工作衝突 84

第四章：如出一轍？高階餐廳的宴會生產 96
第一節　居高臨下、喊水結凍－高階餐廳的市場構框與行動 96
第二節　端菜上桌－高階餐廳的婚宴生產過程 106

第五章：結論 113
第一節　本文貢獻 113
第二節　研究限制與未竟之路 116

後記：受潮的口罩－餐廳與幫工的婚宴掙扎 118

參考文獻 119

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