對一個身兼媽媽和教師角色的女性來說，孩子及學生的健康是最讓人關注的一件事！看到他們開心的挖土玩，全身髒兮兮卻笑到合不攏嘴，見證菜圃中豆子的生長，就像發現新大陸一樣新奇有趣，讓我更加確認地踏上食農教育一途，其中或許也帶有一絲絲對童年時母親燒飯身影的思念。
食農教育之所以能改變幼兒飲食習慣，正是因為他們必須透過身體力行去實踐知識，而幼兒期又是人一生成長的奠基期，良好飲食習慣更應從小培養。
為了探討食農教育和幼兒良好飲食習慣培養兩者之間的關係，研究者進行了為期半年的研究準備期，充實自己和研究夥伴的基本知能，同時為正式研究做準備，其中包含菜園環境的改變，課程的規畫，以及如何引起幼兒學習動機。接著則是正式進入為期一年的參與觀察研究。
在本研究中加重了語文及美感領域的比重，試圖跳脫食農教育刻板的窄框架，同時考慮到家庭教育的重要，用親師讀書會的推動力量，將食農教育延伸到每個學生的家庭場域。
研究結果發現在幼兒園推動食農教育所遭遇的問題，並提出建議：
一、 針對教師持續推動食農教育之意願：
鼓勵教師組成跨團隊專業社群，降低孤軍奮鬥的無力感。
二、 針對課程規劃的統整性：
參考先行研究，交互比對，讓課程網絡更加緊密紮實。
三、針對家長的參與配合度：
促成親師讀書會的分組社群，拓展閱讀文本的範圍。
四、針對學生學習態度的穩定性：
設計豐富多元的室內外活動課程，製造沉浸式的學習環境。
五、針對行政體系的支持與支援：
全校共同參與營造成特色課程。
　　關注相關立法議題，健康權益自己守護。
六、針對形塑社區學習共同體：
展現幼兒所學，影響鄰里，發揮群體力量。
七、針對走在時代尖端的食農教育：
結合教育新知，產出食農STEAM課程，開展食農教育的無限可能。
建構戶外探索菜園，讓食農教育變得更好玩。

As a mother and teacher,I am most concerned with the health of the children under my care.Looking at children playing in the mud,trying to grow things,they might get themselves dirty all over but seemed very happy and enjoy the hands-on experience prompted me to incorporate food education in my pre-school clsaaroom.

I believe that food education can change children’s eating habits.A sound food education curriculum for the students in pre-school will instill in the minds of these youngsters healthy eating habits that might last for their entire life time.

In order to research the relationship between food education and the formation of children’s eating habits,I did six-month preparation to update my own knowledge on food education as well as establishing a vegetable garden in the kindergarten where I am teaching.During that preparation period,I had also developed a curriculum and learned the skill on how to cultivate students’ learning motivation.With the preparation accomplished,I started a year-long participant observation research in the kindergarten.

This is an account of my research results as well as a set of recommendations that I formulated based on my own experience of teaching in my workplace.

目次

第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的與基礎 2
一、研究問題 2
二、彩虹幼兒園的課程模式 3
三、發展食農教育的swot分析 4

第二章 文獻探討 5
第一節 臺灣幼兒教育的發展 5
第二節 日本食農教育的發展 9
第三節 臺灣食農教育的發展 12
第四節　 臺灣各級學校及幼兒園推行食農教育之相關研究 18

第三章 研究設計與實施 25
第一節 研究方法 25
第二節 研究參與者與資料收集 26
第三節 研究準備 27
一、食農教育課程發展歷程 27
二、食農教育課程網絡 28
三、準備期的課程 29
四、用共讀的力量正式開啓課程 33

第四章 研究歷程 34
第一節 開啓穿梭在廚房與田間的真實學習 34
一、烹飪的魔法 34
二、跟著節氣來種菜 37
三、來去買菜囉！ 44
第二節 統整身體知識來玩遊戲 47
第三節 家庭菜譜 49
第四節 聊聊關於我們的書 50
第五節 親師讀書會 52
第六節 升級版的柑仔店 57
第七節 敬邀 豐收的饗宴 61

第五章 結論與反思 64
第一節 研究結果 64
第二節 反思與展望 66
一、研究反思 66
二、未來展望 69

參考文獻 72

附錄一 食農繪本 79



































表次

表一 幼兒園教保活動課程大綱架構圖 6
表二 農夫市集 15
表三 農村綠色飲食指標 21
表四 食農教育課程目標與教學目標 22
表五 食育內涵指標架構 23
表六 食農課程發展歷程表 27
































圖次

圖一 彩虹幼兒園在地螺旋式發展課程模式圖 3
圖二 食農課程網絡圖 28
圖三 食農課程樹狀圖 33



































照片次
照片一 親師讀書會 33
照片二 自己做番茄醬 35
照片三 小黃瓜開花結果了 37
照片四 田間老師教我們搭棚架 37
照片五 自製自動澆水器 37
照片六 幼兒畫的提醒標示 38
照片七 我們的稻草人 38
照片八 炒小黃瓜 38
照片九 採收番茄 38
照片十 萵苣新娘捧花 39
照片11 採小白菜 39
照片12 照顧菜園 39
照片13 體驗洗菜 39
照片14 菇類種植 40
照片15 綠肥花海寫生 40
照片16 拔蘿蔔 40
照片17 豐收 40
照片18 紅蘿蔔丁麵糰 40
照片19 紅蘿蔔餅乾 40
照片20 專家示範插秧 41
照片21 親子共學 41
照片22 親土經驗 41
照片23 觀察插秧機 41
照片24 神農園種稻 42
照片25 成熟的稻穗 42
照片26 觀摩割稻機作業 42
照片27 豐富的田間生態 42
照片28 未脫殼的米 42
照片29 脫殼後的米 42
照片30 每個孩子的紀念米 42
照片31 手工割稻體驗 43
照片32 孩子剝的糙米 43
照片33 挑出脫殼的米曬乾 43
照片34 桿除稻殼 43
照片35 工作一周的小成果 43
照片36 實際觀察食品標示 45
照片37 計算菜錢 45
照片38 老闆結帳 48
照片39 外送人員 48
照片40 客人和店員 48
照片41 後台廚房 48
照片42 冬至搓湯園 49
照片43 菜譜故事分享 49
照片44 一家一菜慶團圓 49
照片45 兒歌創作作品集 50
照片46 幼兒兒歌創作 50
照片47 烹飪區食譜集 50
照片48 譜步驟圖 50
照片49 神農園種植記錄 51
照片50 插秧心得感想 51
照片51 家庭菜譜集 51
照片52 親子合作完成菜單 51
照片53 親子創作食農繪本 51
照片54 繪本內頁 51
照片55 蔬菜乾 57
照片56 水果乾 57
照片57 進貨包裝 58
照片58 柑仔店商品架 58
照片59 奉茶 59
照片60 做果乾 59
照片61 調製番茄多多 59
照片62 小主人帶小客人參與學習區 59
照片63 炒青菜 59
照片64 美麗的餐桌 59
照片65 為客人結帳 60
照片66 扮演區全貌 60
照片67 分組採買瓷盤 62
照片68 分隔瓷盤裝菜 62
照片69 做番茄蜜餞 63
照片70 切蔥 63
照片71 12道菜表謝意 63
照片72 幼兒上菜 63
照片73 集節成冊 63
照片74 文本內容 63

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http://www.yunlin.gov.tw/home.asp
上下游News&Market新聞市集
https://www.newsmarket.com.tw
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幼兒園專業發展輔導網站
https://www.facebook.com/幼兒園專業發展輔導
教育2030：行動框架
http://blog.sina.com.cn/s/blog_58cc4a870102x7r4.html