1625年，葡萄牙籍商船吉亞聖母號從馬尼拉前往澳門，卻不幸遭逢船難擱淺於廣東沿海。Adriano de las Cortes神父身為船上乘員之一，被送往潮州和廣東接受審訊，於次年才獲釋返回澳門。神父詳細紀錄遭關押於中國時的所見所聞，尤其對廣東人民日常生活中的飲食有相當獨特的視角。晚明時期中國南方飲食習俗中的異文化交流，一直是學界過往較少著墨的議題，關於這一段時間的研究，多集中於討論中國地方飲食特色或西方傳教士眼中的中國飲食文化，對當時東西方飲食的差異認知有侷限性。本文以神父的手稿為核心，剖析廣東當時的飲食情境，與建構歐人東來文化適應的切入點。

In 1625, the Portuguese merchant ship Nuestra Señora de Guía set off from Manila to Macau but unexpectedly stranded on the coast of Guangdong.Father Adriano de las Cortes, as one of the crew members, was sent to Chaozhou and Guangzhou for interrogation, before being released and allowed to Macau the following year. The Father recorded in detail what he saw and heard when he was detained in China, with a special emphasis on his unique perspective on the daily diet of the people of Guangdong. The exchange of the dietary customs of different cultures in southern China In the late Ming Dynasty had been a topic not frequently discussed in the academic circles. The research on the dietary history of this period mostly focused on the features of various regional Chinese diets or the Chinese food culture in the eyes of Western missionaries. Such focus leads to limitations of our cognition of the differences between Eastern and Western diets. This paper uses de las Cortes’ manuscript as the foundation to analyze the dietary landscape in Guangdong at that time and construct the entry point on how the Europeans culturally adapt to the East.

第一章、緒論 1
第一節、研究背景與動機 1
第二節、研究回顧 3
第三節、研究材料與方法 4
第四節、章節架構與介紹 5
第五節、研究範圍與限制 6
第六節、預期成果 6
第二章、吉亞聖母號船難與西人飲食視角 8
第一節、船難的發生與背景 8
第二節、晚明時期西人的飲食選擇 11
一、小麥 11
二、肉與魚 12
三、航海飲食選擇 14
第三節、明代他國者的飲食印象 16
第三章、難民文化與廣東飲食之碰撞 19
第一節、基本生存與飲食習性上的差異 19
第二節、日常與宗教中的飲食 25
第三節、傳統階級與飲食禮儀 32
第四節、「ALANO」－飲食風俗的衝突 35
第四章、結論 40
論文參考書目 43

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