摘要

本研究探討在高齡化的情形之下，如何影響臺灣農民對作物的選擇。研究者以楊桃為例進行民族誌研究，發現眾多影響果農轉作的因素中，農業勞動力老化相較市場價格更具有解釋力。
2001年的新聞導致民眾消費楊桃意願降低，並造成全台生產面積與產量下滑，楠西果農因擁有外銷管道，以及中國於2005起對臺進行的農產品政策性採購，使該地直到2010年後生產才出現衰退的情形，在當時外銷仍有獲利空間，但農民卻已開始轉作，背後的原因與高齡化造成農村勞動力不足有關。
長期以來楊桃的價格維持平穩，然而繁複的生產工序使人工成本居高不下。近年來，果農因體力衰退以及缺乏季節性農僱工而不願繼續生產，越來越多人放棄楊桃轉作其他果樹。「勞動力老化」是當前臺灣農業發展所面臨的最大挑戰，本研究發現，目前的趨勢顯示高齡果農傾向種植較為省工的果樹，換句話說，果樹生產過程的勞務量多寡成為高齡果農轉作時最主要的考量。

Abstract

This study explores the effect of labor shortage on the crop selection of carambo-la(start fruit) farmers. Carambola farmers were chosen as subjects because their workloads are more than other fruits farmers. Through ethnographic interviewing in Nanxi district, Tainan City, and analysis of agricultural statistics, it was found that various factors affect-ing farmers’ cropping choice, the aging agricultural labor is more credible and explicable. Carambola was originally a popular fruit in Taiwan until being stigmatized by a medical news in 2001 declining costumers’ willingness of consuming carambolas. The news also caused a decrease of production area and crop yield of carambola in Taiwan. However, Nanxi fruit farmers could still earn profit by selling carambola to export distributor. More-over, China’s political procurement to Taiwan after 2005 also increased the exportation in the short term.
The production decline of Nanxi carambola happened in 2010. This study found that in between 2001 and 2010 when the export of Carambola was still profitable, the phe-nomenon of conversion has already occurred, and the reasons behind it are related to the shortage of rural labor. The price of carambola has remained stable for a long time. How-ever, the labor-intensive production process of carambola cannot beat other fruits in price. In recent years, more and more Nanxi carambola farmers are reluctant to maintain orchard garden and start to give up production due to physical decline and lack of seasonal agri-cultural workers. They have abandoned the carambola and switched to other crops. Ob-viously, "aging labor" is the biggest challenge of Taiwan's agricultural development.
The case of Nanxi carambola farmers shows that older fruit farmers tend to plant those fruit trees which need less labor power. In other words, the main consideration when the fruit farmers change crops is the workloads in production process.

目錄

摘要 I
ABSTRACT II
誌謝辭 III
目錄 V
圖目錄 VII
表目錄 VIII
第一章 緒論 1
第一節 前言：從市場上消失的水果 1
第二節 文獻回顧 3
一、市場預期 3
二、中國因素 5
三、勞動力老化觀點 6
第三節 田野介紹 9
第四節 研究方法 12
一、參與觀察與訪談 12
二、二手資料 14
三、章節安排 15
第二章 楊桃之鄉的興起 16
第一節 新作物 16
第二節 楊桃園裡的勞動 19
一、要不要搭棚？果園設置的規劃及考量 19
二、果樹管理與勞動過程 20
第三節 小農與內銷市場的互動 29
第四節 小結 34
第三章 星星水果出國去 35
第一節 楊桃的外銷之路 35
第二節 政治單 42
第三節 外銷後遺症 48
一、不合理的收購價格 48
二、增加隱形成本與損失 49
三、有限的加工通路 49
四、集貨時間 50
五、用藥限制 50
第四節 小結 52
第四章 擋不住的老化 53
第一節 老農與他們的果園 53
一、技術障礙 55
二、自我預期 58
第二節 缺工難題 60
第三節 他們如何繼續種楊桃 66
一、阿丁和他的楊桃「事業」 66
二、淑芬：非典型的楊桃農 69
第四節 小結 73
第五章 結論 74
第一節 研究結果與討論 74
第二節 研究限制與未來展望 76
參考文獻 78
附錄一、受訪者名冊 83

圖目錄
圖1- 1 全國楊桃歷年平均產地價格 2
圖1- 2全國歷年楊桃栽培面積與年產量（2001-2017） 2
圖1- 3 楠西區歷年楊桃栽種面積與產量 9
圖1- 4 楠西地理位置圖（研究者自繪） 10
圖1- 5 台南市楠西區行政位置圖 11
圖2- 1 楊桃生產流程 20
圖2- 2 楊桃生產作業曆 22
圖2- 3 以剪定鋏剪除楊桃樹的徒長枝 23
圖2- 4 鋸除過長的楊桃枝 23
圖2- 5 疏果 27
圖2- 6 楊桃裝箱（內銷） 27
圖2- 7裝成箱的楊桃（內銷） 28
圖2- 8 封箱完成 28
圖2- 9 楠西水果銷售通路示意圖 32
圖2- 10 行口代售收據 33
圖3- 1 六到七分熟的紅龍楊桃，此籃皆為外銷淘汰掉的瑕疵果實 36
圖3- 2 外銷商正開箱檢查準備外銷的楊桃 37
圖3- 3 打包好的外銷楊桃，一箱含箱子重達10公斤 37
圖3- 4 20呎的冷藏貨櫃車 40
圖3- 5 美國超市販賣的臺灣楊桃（之一） 40
圖3- 6 美國超市的楊桃（之二） 41
圖3- 7 歷年楊桃出口量依地區分（2003-2018年） 46
圖3- 8 鳳梨的外銷紙箱上寫著簡體字「波萝」 47
圖3- 9 芭樂的外銷紙箱改貼上「番石榴」貼紙 47
圖4- 1 楊桃各項價格歷年變化圖 55
圖4- 2 楠西區農戶從事自家農牧業工作人數（依年齡層分） 61
圖4- 3 2015年楠西區農戶農業僱用人數（按月份） 63

表目錄
表1- 1 全台主力農家經營者平均年齡 6
表1- 2 訪談者分類與訪談重點 13
表1- 3 主要訪談對象 14
表3- 1 外銷楊桃規範對照表 51
表4- 1 楠西區有農務工作承接者戶數統計 59

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